・・・正倉院は、奈良県奈良市の東大寺大仏殿の北西に位置する、高床の大規模な校倉造（あぜくらづくり）倉庫で、聖武天皇・光明皇后縁（ゆかり）の品を始めとする、天平時代を中心とした多数の美術工芸品を収蔵していた施設。
正倉院の宝物には日本製品、中国（唐）や西域、遠くは ペルシャ等からの輸入品を含めた絵画・書跡・金工・漆工・木工・刀剣・陶器・ガラス器・楽器・仮面等、古代の美術工芸の粋を集めた作品が多く残る他、奈良時代の日本を知る上で貴重な史料である正倉院文書（もんじょ）、東大寺大仏開眼法要に関わる歴史的な品や古代の薬品等も所蔵され、文化財の一大宝庫である。
シルクロードの東の終点とも言われる。
奈良時代の役所や大寺院には多数の倉が並んでいた事が記録から知られる。
又、大寺にはそれぞれの寺領から納められた品や、寺の什器宝物等を収蔵する倉があった。
これを正倉と言い、正倉のある一画を塀で囲った物を「正倉院」と言った。
南都七大寺（興福寺・東大寺・西大寺か弘福寺・薬師寺・元興寺・大安寺・法隆寺か唐招提寺）にはそれぞれに正倉院があったが、後に廃絶して東大寺の物だけが残った為、「正倉院」は東大寺大仏殿北西に所在する宝庫を指す固有名詞と化した。
この正倉院の宝物の中に胡椒が含まれていた・・・
の辛みの元となっている成分である。ズバッと言えば
ピペリンには
消化器への
血液供給の増加
胃の内容物の
胃の内容物の
乳化の促進
栄養素の輸送の活発化
栄養素の輸送の活発化
を促す効果があります。
要は、ピペリンが
含まれているから
薬効を期待した
薬膳料理に胡椒が
使用されてるって事。
胡椒が
「こりゃイイ
調味料だ！」
って理由は
ピペリンにあったのだ！
ピペリンが含まれた
胡椒の効能として
腹痛等の症状に対して
又、抗がん作用
あるとされる。
ダイエット用等のサプリメント、他の成分の吸収率を高める等の効果があるとして健康食品にも使用され、一緒に摂取した医薬品の作用を増強する事も報告されているが、多量に摂取した場合に他の医薬品と相互作用を示す事から、健康被害が発生する可能性を否定出来ず注意が必要ともされる。
ピペリンは又、生体異物や代謝産物の代謝・輸送を司るヒトの CYP3A4や P-グリコプロテインの働きを阻害する。
ピペリンが薬物代謝に重要な他の酵素をも阻害した動物実験の結果が報告されている。
薬物の代謝を阻害する働きにより、ピペリンは様々な化合物の生物学的利用能を向上させる可能性がある。
ヒトでクルクミン（ウコンの黄色色素）の生物学的利用能を2000%迄向上させたと言う報告がある。
一方、薬物との相互作用が報告されており、多量に摂取すると健康被害が発生する可能性を否定出来ず注意が必要とされる。
胡椒に含まれるピペリンには、エネルギー代謝を上げる働きと、血管を広げて血流をスムーズにする働きによって、冷えを改善する効果が期待出来ます。
ピペリンは神経伝達物質である「アドレナリン（エピネフリン）」の放出を促し、体の中で熱やエネルギーを生み出す酵素の働きを促進すると考えられています。
ピペリンは神経伝達物質である「アドレナリン（エピネフリン）」の放出を促し、体の中で熱やエネルギーを生み出す酵素の働きを促進すると考えられています。
栄養素が体の中で効率的に利用される為には、吸収された栄養素を体の隅々迄運ぶ血液の濃度を高める事が重要となります。
胡椒に含まれるピペリンには、血中濃度を高める作用がある為、栄養の吸収を促進する効果が期待されています。
胡椒に含まれるピペリンには、血中濃度を高める作用がある為、栄養の吸収を促進する効果が期待されています。
その他、胡椒に含まれるピペリンは食欲増進効果がある事でも知られています。
ピペリンは、コショウ科の植物に含まれる独特の辛み成分の事です。
ピペリンは、エネルギーの代謝を上げる作用や、血管を拡張して血流を上げ、冷えを改善する作用を持ちます。
ピペリンには、抗菌作用、防腐作用、殺虫作用等があり、特に黒コショウに多く含まれています。
沖縄料理の味付けや、カレー粉で利用されるインド原産の香辛料などに使われるコショウの一種「ヒハツ」![クリックすると新しいウィンドウで開きます]()
は、冷えを解消するサプリメント成分として使われています。
沖縄料理の味付けや、カレー粉で利用されるインド原産の香辛料などに使われるコショウの一種「ヒハツ」
は、冷えを解消するサプリメント成分として使われています。 ブラックペッパーは最も広く使用されるスパイスの一つです。 アルカロイドであるピペリンによる、他には無いピリッとした辛さが評価されています。
食卓に上るだけで無く、その薬効や防腐剤、香料としての様々な用途で用いられています。
ここ１０数年の間でブラックペッパーと主要活性成分のピペリンの生理学的な効果が数多く報告されています。
ピペリンは、脾臓の消化酵素を刺激する事で消化能力を向上させ、食物が胃腸を通過する時間を大幅に削減します。
ピペリンはフリーラジカルや活性酸素による酸化ダメージから身を護る働きがある事が、試験管試験で実証されています。
数々の実験的に作られた酸化ストレス状態において、脂質の過酸化を低下させ、細胞のチオール（細胞内の主要な抗酸化成分）の状態、抗酸化分子、抗酸化酵素へ好影響を与える事が、生体内試験により実証されています。
ピペリンの持つ最も優れた特性は、肝臓における薬物代謝酵素の抑制効果にあります。
肝臓と腸のアリール炭化水素水酸化酵素及びUDP-グルクロニルトランスフェラーゼを強力に抑制する事で、薬物の代謝を遅らせて、薬効の持続時間を伸ばします。
又、ピペリンは数々の治療薬の生物学的利用能を高める調査結果が報告されています。
この特性は、腸の絨毛の超微細構造に影響を与えて、腸の吸収力が増加する為だと考えられています。
とは、 俗に柔毛（じゅうもう）![]()
柔突起（じゅうとっき）とも呼ばれるが、これ等は微絨毛を指す場合もある。
柔突起（じゅうとっき）とも呼ばれるが、これ等は微絨毛を指す場合もある。 絨毛の表面には更に小さな突起が無数に存在しており、これを微絨毛と言う。![クリックすると新しいウィンドウで開きます]()
栄養の効率を良くする為、小腸の表面積を増やす仕組み。
大人一人あたり数百万～数千万存在すると言われる。
表面積を概算すると、平均的な体型の成人男性の場合でテニスコート一面とほぼ同じ面積になる。
当初は食品添加物としての安全性に関して幾つか議論がありましたが、後の数々の動物実験の結果で、ブラックペッパーとその有効成分ピペリンの安全性が実証されました。
遺伝毒性を示さないピペリンは、突然変異や腫瘍を防ぐ効果も見出されています。
インド原産で味は辛い。
収穫のタイミングや製法の違いにより以下の3種類が存在する。
- 黒胡椒
- 別名『ブラックペッパー』とも呼ばれ
- 胡椒の木から取れた
- 完全に熟す前の実を
- 乾燥させた物である。
- 世界中のどんな地域を旅しても、塩の隣にブラックペッパーの小瓶が並んでいると言われている。
- 強い独特の風味があり、特に牛肉との相性が良い。
- 白胡椒
- 別名『ホワイトペッパー』とも呼ばれ
- 赤色に完熟してから収穫した後
- 乾燥させた後に水に漬けて
- 外皮を柔らかくして剥いた物である。
- ブラックペッパーより風味が弱く魚料理と相性が良い。
- 薬用には一般的にこれが使われる。
- 青胡椒
- 実が熟していない状態で収穫し
- 塩漬け又は短期間で乾燥した物。
- 「爽やかな特徴のある辛み」があり、肉料理や魚料理との相性が良いとされる。
- タイ料理では、香辛料としてでは無く、実を炒め物の「食材」として利用する。
- 尚、別名として『グリーンペッパー』とも呼ばれるが、これはピーマンを指す場合もあるので注意が必要である。
- 赤胡椒
- 赤色に完熟してから収穫するが
- ホワイトペッパーと異なり
- 外皮を剥がさずにそのまま使用する。
- ペルー等南アメリカの料理で使用される事が多く、マイルドな風味であり、又、色合いも良い。
- 別名は『ピンクペッパー』と呼ばれる。
- 又、セイヨウナナカマドやサンショウモドキの実とも酷似している。
- 赤胡椒を直訳すると『レッドペッパー』であるが、これは唐辛子の事を指す。
胡椒は、粉に挽いた物や、更に塩と混ぜた「塩コショウ」として売られている物が多いが、本来の風味を愉しむなら、ペパー・ミルで、使う度に挽くのが理想的である。
ペパー・ミルは、使い捨ての「ミル付きコショウ」から、円筒形のボディに擬宝珠の様なハンドルの付いた、木製のデザインに優れた芸術品迄、色々な種類がある。
胡椒は、ピペリンに寄る抗菌・防腐・防虫作用が知られており、冷蔵技術が未発達であった中世においては、料理に欠かす事の出来無い物でもあり、大航海時代に食料を長期保存する為の物として極めて珍重された。
この為、インドへの航路が見つかる迄は、ヨーロッパでは非常に重宝されていた。
十字軍、大航海時代等の目的の一つが胡椒であったと言う見方もある。
その取引における高値の様は、1世紀（日本は弥生時代…）のローマにおいて金や銀と胡椒が同重量で交換されたかの様な表現もされ、中世ヨーロッパにおいては、香辛料の中で最も高価であり、貨幣の代用として用いられたりもした。
この代用は実際に金と胡椒が同重量で交換されたと言われ、輸入をしていたヴェネチアの人々は胡椒を指して「天国の種子」と呼び、価値を高める事もしていたと言う。
ゲルマン部族のリーダー・西ゴート（現在のフランス南部にあるミディ・ピレネー地域オート＝ガロンヌ県トゥールーズ![トゥルーズ地図]()
）の王であったアラリック1世はローマ帝国に侵略を控える代わりに金、銀、そして胡椒を貢物として要求した（最も最終的には胡椒も街も略奪されてしまったと言う）。
）の王であったアラリック1世はローマ帝国に侵略を控える代わりに金、銀、そして胡椒を貢物として要求した（最も最終的には胡椒も街も略奪されてしまったと言う）。 中国では西方から伝来した香辛料と言う意味で、胡椒と呼ばれた（胡は中国から見て西方・北方の異民族を指す字）。
現在でも辛味の調味料として様々な料理に用いられている（「胡椒茶漬け」と言う料理があったと言う記録もある）。
主に九州北部にて製造される柚子胡椒等は唐辛子を使って作るので「胡椒」の名はついてても中身は「唐辛子」だ。
柚子胡椒は、唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させた物である。
九州では一般的な調味料として多くの料理で使用される。
名称の「胡椒」は青唐辛子を意味する古語。
尚、一般的な「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。
・・・胡椒…塩とかと一緒に使う時もある調味料なんだが、大昔のヨーロッパ人は戦争で胡椒を獲り合う![クリックすると新しいウィンドウで開きます]()
くらい求めてたっつー程何だか凄い物って言う触れ込みのある物だと。
くらい求めてたっつー程何だか凄い物って言う触れ込みのある物だと。 それ程価値があり、且つ、栄養もあると言われる胡椒。
然してその実態は、胡椒に含有されたピペリンの仕業って事だった！
ピペリンが体にいい作用を齎しているって事。
インド原産![クリックすると新しいウィンドウで開きます]()
なからか、カレーの材料にも欠かせない。
なからか、カレーの材料にも欠かせない。 そいで以てカレーが何でこんなに旨くて![]()
栄養満点なんだって理由の一つにもピペリンが入ってるからなんだよ・そして辛いんだよと、カレーの重要な部分を司っている。
栄養満点なんだって理由の一つにもピペリンが入ってるからなんだよ・そして辛いんだよと、カレーの重要な部分を司っている。 おお！
ピペリンすげえ！ってヤツだ。
只単に
辛みを付け足す
調味料・・・
っつーんじゃ
無いんです！
掛けたらこれで
結構体にイイと。
防腐・抗菌も
出来るし
臭みは消すわ
香りも立つわ
辛いわと
何だか
凄いぞって。
だからって言って、ラーメン食べる際バサバサ振り掛けたら只辛いだけになってラーメン本来の味がフッ飛ぶから止めましょうね！